Veckans #kötthack - Salamander

Köttbutik stockholm - Kötthallen.gif

Felet de flesta gör…

… innan servering 😐

Den absoluta majoriteten av oss som på något sätt identifierar sig som köttnördar 🤓 - med undantag av Meathead Goldwyn såklart 👀 - kan vara överens om att kött som tillagats bör vila i åtminstone 5 minuter innan den serveras - allra helst i ungefär 1/3 av den tid som den har tillagats för att uppnå maximal mörhet och saftighet 👌

— 

Många av våra kunder har noterat att det uppstår två problem i och med detta.

1️⃣ Köttet som serveras upplevs som ljummen, vilket kan dra ner på själva upplevelsen.

2️⃣ Ytan tappar krispigheten, att den ack så viktiga “crunchen” går förlorad efter endast ett par minuters vila.

En fråga som vi har fått vid upprepade tillfällen, speciellt när grillsäsongen drar igång, är vad man ska göra för att servera kött som är varmt, har en fin crunch på ytan, och som dessutom har fått vila så att temperatur och vätskor har fått tid att jämna ut sig 🤔

Det kanske låter som en tuff nöt att knäcka, men det finns en tämligen enkel lösning som de flesta yrkeskockar känner till 👨‍🍳 👩‍🍳 (och alla som har ett “håll-käften-kök” med salamander hemma 😂) 

🔪 Veckans #kötthack 

Vid grillning → plocka av köttet från grillen vid önskvärd innertemperatur, och låt den vila utan lock eller folie. I minst 10 minuter, men helst i 1/3 av den tid som den har tillagats. 

Underhåll glöden så att den inte släcks om du avser att vila köttet under en längre tid. Precis innan servering så ska du få upp så fin och stark glöd som möjligt, öppna upp alla ventiler och vifta-vifta-vifta om det behövs 🔥

Lägg på köttet på grillen, max 15 sekunder på vardera sida, och servera en varm, utsökt köttbit med perfekt crunch, som dessutom fått vila ordentligt 🥩 

Samma princip gäller generellt om du steker köttet i stekpanna 🍳 

Se till att spara på alla safter och fetter från den första omgången av stekning. Värm upp pannan ordentligt en liten stund innan servering och tillsätt extra smör. Bryn på köttet igen på maxvärme i max 15 sekunder på vardera sida och servera direkt!

⚠️ Observera att detta hack gäller vid tillagning av hela bitar eller tjockt skurna detaljer 2.5 till 5 cm, och lämpar sig INTE för tillagning av tunna skivor.

Det var allt vi hade att bjuda på denna gång, vi hoppas att ni kommer att ha nytta av dessa tips.

Varmt välkomna till oss på Kötthallen, Stockholms förmodligen bästa köttbutik ❤️

David Rasti